de Jamón en Madrid




IMPARTIDO POR : Francisco Robles

-"Jamón de oro 2007" en el CONCURSO NACIONAL de 
cortadores de jamón de Villanueva de Córdoba.
-Primer Premio en el CONCURSO INTERNACIONAL  de  
cortadores de jamón 2007 de Salvaleón.
-"Pinza de Bronce 2007" en el concurso nacional de Sant Boi
de cortadores de jamón.

PRÓXIMAS FECHAS : 5 de Abril y 10 de Mayo

PATROCINADO POR:

       Menester, productos selectos de calidad S.L.
     Iberselc Montanchez S.A.
     Afinox S.L.
     Hotel Velazquez.

RESPONSABLE DE FORMACIÓN:

           Lydia Mayordomo Tello.


Lugar y horario de realización del curso:

El curso se realizará en las instalaciones del prestigioso
hotel Velazquez de Madrid, situado en la Calle Velazquez,
número 62 (www.hotelvelazquez.com).
El horario del curso será de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a
20:00, en el salón Conde de dicho Hotel.


Carasterísticas y cronología del curso:

 - Sábado mañana: conocimientos teóricos del cerdo ibérico
influencia de la dieta, proceso de elaboración del jamón,
clases de jamón ibérico según su alimentación, partes del
jamón, denominación de origen "Dehesa de Extremadura", la
elección de un buen jamón, como fijarlo en el jamonero,
limpieza de la pieza previa al corte, inicio del corte.
 - Sabado tarde: finalización del corte con la obtención
del rendimiento máximo, presentación de raciones, entrega
de material didáctico y cierre del curso.


Material empleado (los alumnos, dispondrán de todo el 
material necesario para la realización del corte):

  -Jamonero profesional exclusivo, giratorio y basculante
que facilitará el corte desde cualquier ángulo.
  -Cuchillo jamonero exclusivo "Francisco Robles".
  -Cuchillo (puntilla) para deshuese y perfilado de la pieza.
  -Cuchillo para la limpieza externa de la pieza.
  -Chaira para mantener afilado el borde de los cuchillos.
  -Delantal para el corte.
  -Guante protector para tareas de riesgo.
  -Cala para la comprobación aromatica en la selección de 
la pieza.
  -Dossier y material didáctico necesario.


Material para el alumno valorado en 280€:

  -Cuchillo jamonero exclusivo "Francisco Robles" ,empleado
en el curso.
  -Delantal para el corte , empleado en el curso.
  -Jamon de cerdo ibérico puro de campo Iberselec 
Montanchez denominacion de origen "Dehesa de Extremadura" 
de entre 7 y 7,5 kilos de peso, valorado en 225€, empleado 
en el corte y envasado al vacio en raciones.
  -Dossier y material didactico empleado.
  -Cd presentación del corte de jamón paso a paso.


Número de plazas y precio:

    -El curso constará de un mínimo de 10 alumnos y un 
máximo de 15, reservandose la empresa el derecho de anular
el curso en caso de que el número de alumnos sea inferior
a 10.
  -El precio completo del curso es de 290€ .
 

Requisitos y sugerencias:

Imprescindible abono previo completo de la matricula (según
se indica a continuación en archivo de matriculacón), traer
ropa y calzado comodo.
Se recomienda no venir exceivamente perfumado.